Dulces de Carnaval en Italia: nombres y recetas región por región

Los dulces, junto con las máscaras, son el elemento imprescindible en las celebraciones del Carnaval.

Los dulces de carnaval son recetas de la tradición popular que endulzan los desfiles y las fiestas, en un clima de excesos y placeres típico del Carnaval.

Por lo general, los dulces de Carnaval en Italia son dulces fritos, simples y hechos con pocos ingredientes, pero grasos y sabrosos.

También hay versiones más ligeras y recetas similares que se hacen al horno, pero digamos que imponerse no comer fritos en Carnaval es una tarea ardua.

Cada región y país tiene sus variantes, generalmente llamadas con nombres dialectales y que en algunos casos difieren muy poco.

En esta guía encontrarás todos los dulces típicos de Carnaval para probar o preparar en casa.

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Algunas regiones tienen como dulces típicos del Carnaval recetas hechas con masa de harina levada y cocida al horno, como la Schiacciata a la fiorentina o el Berlingozzo, ambos comunes en Toscana, o las Mantovane que son dulces a base de masa de hojaldre, mantequilla y huevos con un relleno de almendras, que se comen en Carnaval en Piemonte.

Aunque las frappes y las castagnole fritas son irresistibles, las versiones al horno son más saludables y absolutamente deliciosas y para probar.

A continuación encontrarás todos los dulces al horno de Carnaval:

Los dulces fritos siguen siendo el símbolo indiscutible del Carnaval en Italia. Los Krapfen, comunes en Alto Adigio, son bolitas de masa levada frita con un relleno de crema o mermelada casera.

Las Castagnole son las reinas del Carnaval y se encuentran en toda Italia, aunque cada uno las llama como quiere. Son esas bolitas de masa suave rellenas o simples y fritas. Las Frittole, por ejemplo, se asemejan a las castagnole y son su versión típicamente veneciana.

Las Frittelle se preparan en la zona de Mantua y los Cragnoli en Molise. Las Zeppole se preparan en toda la península, aunque en ciertas regiones son un dulce típico de la fiesta de San José. Se trata de buñuelos (al horno o fritos) rellenos de crema y cerezas.

Las Chiacchiere tienen nombres diferentes en cada región y ciudad (bugie, cenci, frappe, sfrappe, sfrappole, manzole, crostoli, galani, intrigoni, lattughe, maraviglias, fiocchi, fiocchetti) y luego están los Arancini de Carnaval (comunes en las Marche) y la Cicerchiata que se come en Umbria, Marche y Abruzzo.

En Abruzzo hay Bocconotti, dulces rellenos de almendras, chocolate y mosto cocido. La Pignolata es un dulce muy similar a los struffoli pero con forma de piña, frito en manteca y cubierto de miel, que se prepara en Carnaval en Calabria. En el bajo Lazio se hacen los Cecamarini que son muy similares a la pignolata pero más pequeños y con forma de piedrecitas.

En Molise se comen las Scorpelle, dulces redondos y fritos similares a las zeppoles. En Sardegna se preparan las Cattas, rosquillas fritas. En Piemonte se preparan los Friciò, buñuelos con manzanas y pasas y bugie.

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Carnaval significa literalmente "adiós a la carne". Durante las festividades, según una antigua tradición, se excede con la carne y con la buena comida para luego entrar en el periodo de ayuno y privaciones de la Cuaresma cristiana. En las mesas de las diversas regiones italianas, la tradición lleva a que no falte el cerdo, alimento graso por excelencia, justo como el Martes de Carnaval y todo el periodo del carnaval.

Cada región tiene sus recetas de Carnaval. En Campania se preparan las lasañas carnavalescas rellenas de huevos, albóndigas y queso.

En Ivrea, donde se celebra la famosa batalla de las Naranjas, se comen los frijoles grasos: un plato a base de frijoles y cerdo. El plato de carnaval de la Liguria son los ravioles condimentados con el tocco (salsa de carne) y las chuletas de cerdo.

En Cerdeña se come lardo con habas que encontrarán en abundancia en todas las manifestaciones del Carnaval Sardo. Las Scrippelle son típicas de Abruzzo y son tortillas de harina, huevos y agua, servidas empapadas en caldo de gallina.

En Puglia se comen panzerotti a voluntad, es decir, fritos rellenos de carne de cerdo picada.

El origen de las chiacchiere es muy antiguo y se remonta a tiempos aún más lejanos que el carnaval. En la época de Saturnales (que es la fiesta pagana precursora del Carnaval), las mujeres romanas preparaban rectángulos de masa frita en grasa de cerdo muy similares a las chiacchiere actuales.

La masa se obtiene estirando finamente una simple mezcla de harina y agua, posteriormente frita y espolvoreada con azúcar glas. Se comen en casi todas las regiones de Italia aunque en cada lugar tienen nombres diferentes y formas ligeramente variables.

Las castagnole son, junto a las chiacchiere, el dulce de carnaval por excelencia en Italia. Son bolitas de masa frita hechas con harina, mantequilla, ralladura de limón, levadura y azúcar. Obviamente, cada región y cada mesa tiene sus propias variantes.

Existen castagnole al sambuca, al requesón, con ron o con crema pastelera. Cada uno puede divertirse a experimentar con variantes creativas con licores diferentes y rellenos alternativos. Es posible preparar castagnole al horno, sin gluten o veganas, sin perder el sabor sabroso y típicamente carnavalesco de las castagnole.

La pastelería siciliana no necesita presentación porque es una de las más célebres y apreciadas de la isla.

Junto a los dulces omnipresentes y representativos de la Sicilia (cannoli, fruta martorana, iris, cassates y cassatine) están los dulces típicos de Carnaval. Entre estos, además de las clásicas chiacchiere, están la pignolata y las cabezas de turco.

La pignolata es un plato de gnocchetti fritos cubiertos de glaseado de chocolate. Las cabezas de turco en la zona de Scicli se comen durante todo el año y son similares a los bignés rellenos de ricotta o crema.

El Carnaval Ambrosiano es el Carnaval que se celebra en Milán y es quizás uno de los más grandes y longevos de Italia, acompañado, por supuesto, de dulces tradicionales preparados especialmente.

Las chiacchiere en Milán se suelen cocinar al horno. Los 'farsòe' son las zeppole de San Giuseppe que tienen una variante en los 'làciàditt', similares a los bignés fritos pero enriquecidos con cubitos de manzana en la masa, a los que se agrega la variante con pasas.

Los dulces tradicionales del Carnaval de Venecia tienen un origen antiquísimo que arraiga en la gastronomía de las fiestas romanas.

Los galani son similares a las frappes y son muy finos. Las frittole, en cambio, son una masa de agua, harina, levadura de cerveza y uvas pasas, fritas tradicionalmente en manteca. En dialecto veneciano se llaman Fritoe y son muy similares a las castagnole y se sirven en todas partes durante los días de Carnaval.

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