Le street food de Palermo

Le meilleur moyen de découvrir la culture sicilienne et palermitaine est à travers la nourriture, ou plutôt la nourriture de rue. Partout en Sicilie, mais surtout à Palermo, le Street Food fait partie du patrimoine culturel, une tradition ancienne et toujours vivante. Ce n'est d'ailleurs pas un hasard si Palermo est l'une des capitales mondiales du Street Food.

Dans cet article, nous vous proposons un voyage à travers des odeurs fortes et invitantes, âcres et délicates dans les rues de Palermo à la découverte du meilleur street food de la ville.

En pensant au Street Food de Palermo, on pense aux ruelles étroites et bruyantes ou aux places où sont disposés des stands fumants préparant des sandwichs et des fritures sur le moment. La nourriture de rue de Palermo a des origines très anciennes, à rechercher dans les traditions populaires. La farce de l'arancina, par exemple, remonte à la période de domination arabe, tandis que les beignets de pois chiches et de pommes de terre sont un ancien héritage populaire.

Autrefois, la nourriture était préparée avec les restes des riches au rez-de-chaussée des anciennes habitations. Autrefois, ce étaient les buffittieri qui géraient la cuisine de rue à Palermo, vendant de la nourriture populaire, pauvre sur des étals et des comptoirs installés dans la rue.

La meilleure nourriture économique de Palermo se trouve dans les entrelacs des ruelles et dans les marchés historiques où vous trouverez de nombreux lapini équipés servant le meilleur Street Food de la ville. Mais que manger ? Voici la liste des choses absolument à manger à Palermo.

La grande fierté de la cuisine palermitaine, les arancine. Des timbales de riz au safran avec des petits pois, de la viande hachée et du caciocavallo. Dans la version originale, les arancine sont faites avec du salami haché plutôt qu'avec de la viande (ou avec l'ajout des deux). Allez chez Bar Alba à Piazza Don Bosco où elles sont exceptionnelles. Toujours chaudes et croustillantes. Un dernier conseil, pour les demander, utilisez la forme féminine !

Les frittelles de farine de pois chiches qui peuvent être mangées soit assaisonnées de sel et de citron, soit servies à l'intérieur d'un petit pain au sésame avec des croquettes de riz. Ce plat simple et délicieux est un héritage savoureux. Les panelle, comme de nombreux autres plats de la tradition sicilienne, sont un héritage de la domination arabe.

Où goûter les meilleures ? À l'Antica friggitoria (via Palmeri 4) ou chez Franco ù Vastiddaru (piazza Marina)

C'est le plat précurseur du street food et de l'habileté de réutilisation des restes par les panellari qui réunissent ce qui reste aux angles des plaques où sont pétries les pommes de terre pour les cazzilli ou les pois chiches pour les panelle. Ces restes, au lieu d'être jetés, sont transformés en une délicieuse friture de restes. Où le manger ? Chez Zio Nino (via Generale Giuseppe Arimondi 14)

Un petit pain moelleux garni de morceaux de rate, de poumon et, parfois, de trachée de veau, cuits dans de la saimi (saindoux) et mangés dans la vastedda (petit pain rond saupoudré de graines de sésame).

Commandez-le maritato si vous le souhaitez avec l'ajout de ricotta et de caciocavallo, schietto si vous préférez simplement imbibé de gouttes de citron. Le meilleur pani ca'meusa est fait par la Focacceria di San Francesco, depuis 1843. Franco 'U Vastiddaru est un autre magicien du petit pain avec la rate et spécialisé dans les fritures de tout type.

Les cazzilli palermitains sont des croquettes de pommes de terre typiques qui portent ce nom en raison de leur forme allongée. Vous pouvez les trouver dans toutes les friteries, vous pourrez les manger seules dans un cornet de papier ou dans un petit pain avec les panelle.

Nous ne pouvons pas oublier de mentionner le mythique sfinciuni, une pizza haute et moelleuse, garnie de tomate, d'oignon, d'anchois et de caciocavallo, ainsi que la délicieuse panelle, peut-être la reine de la cuisine de rue palermitaine.

Les stigghiole sont des entrailles d'agneau cuites à la broche. Où les manger ? À la Vucciria ou chez Giovanni lo Stigghiolaro, via Filippo Pecoraino dans la zone industrielle de Brancaccio.

Le poulpe est également l'un des plats à goûter absolument à Palermo, il sera servi bouilli et assaisonné de citron. Le meilleur endroit pour le goûter ? À la Vucciria ou au Marché de Ballarò.

Cannoli, cassatine, beignets, glaces et granités. Vous tomberez amoureux des desserts typiques de Palermo.

Dans toute la ville, vous trouverez de nombreuses pâtisseries délicieuses, mais celles que nous vous conseillons sont Cappello, Caffè Spinnato, Alba et Accardi.

Dans les marchés de la ville, Ballarò, Vucciria et Borgo, les buffittieri n'ont pas disparu. Entre deux achats, vous pourrez grignoter et goûter le meilleur de la nourriture de rue palermitaine. Des étals d'arancine alléchantes et de panelle dorées émergent des comptoirs des vendeurs.

À la Vucciria, allez chez le purparo : il vend du poulpe frais tout juste pêché. Certains le cuisent dans une casserole avec de l'eau salée et en quelques minutes le poulpe est fièrement exposé sur le comptoir, à manger sur le moment avec du citron et du persil. Le purpo, accompagné des cicireddu, petits poissons frits servis dans les friteries, est le seul type de poisson que l'on peut manger dans la rue.

Parmi les autres adresses, voici celles à signaler :

Pendant tout un week-end, Palermo se transforme en une immense table accueillant des street fooders venus du monde entier avec des compétitions et des dégustations. La capitale européenne du street food accueille chaque année le Festival International de la nourriture de rue. Sur le site officiel, vous trouverez les informations sur les dates et les événements associés.