Les plats typiques cremonais à déguster absolument

Que manger à Cremona ? Voici une sélection de plats de premier, de second et même de desserts typiques de la tradition

Quels sont les plats typiques cremonais à ne pas manquer ?

Cremona est connue dans le monde entier comme la ville de la musique grâce à l'art de la lutherie. C'est pourquoi elle est inscrite par l'Unesco sur la liste Représentative du Patrimoine Immatériel de l'Humanité depuis 2012.

Dans son centre, on trouve plus de 100 ateliers d'artisans qui fabriquent avec grande maîtrise et professionnalisme des violons, altos, violoncelles et contrebasses avec les mêmes techniques qu'auparavant, si bien qu'aucune pièce n'est jamais identique à une autre.

Cette ville offre cependant aux visiteurs aussi de superbes architectures et des chefs-d'œuvre artistiques conservés dans ses églises et musées et est également connue pour ses excellences gastronomiques - des plats de premier aux desserts - qu'elle propose aux touristes et aux convives. Découvrons-en quelques-uns ensemble.

Les marubini (appelés ainsi pour leur forme et leurs dimensions typiques des marrons) sont un plat de premier typique cremonais composé de tortellinis de pâte fraîche (on utilise de la farine de blé dur, de l'huile et des œufs).

Ils sont farcis de viande de bœuf marinée avec des légumes auxquels s'ajoute de la viande de veau rôtie avec du beurre et parfumée à la sauge ou, en alternative, avec du salami frais et de l'ail haché, du grana padano et de la muscade.

Les marubini se servent soit secs, soit cuits dans le traditionnel "trois bouillons", obtenu avec de la viande de poulet, de bœuf, de porc et des légumes. Ce plat est généralement servi lors des festivités de Noël ou lors de banquets festifs accompagné de vin rouge ou rosé.

Un autre plat typique est les tortellis de potiron, des tortellinis farcis de potiron, d'amaretti et de grana. Ils se servent en blanc avec du beurre fondu et de la sauge.

La pâte de la feuille est celle typique des marubini, mais la farce est composée de cédrat confit, d'amaretti foncés, de raisin sec, de mostaccino, de grana et de muscade.

Né à Crema, aujourd'hui le tortello est célébré à Cremona comme plat typique et chaque année, en août, avec la Tortellata cremasca, une fête est organisée en l'honneur de ce plat.

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Le Grand Bouilli Cremonais est un plat typique du territoire composé de 5 morceaux de viande de bœuf, de veau, de porc et de poule avec l'ajout de têtes de veau, de langue de bœuf et de salami à la casserole.

La viande, ayant différentes cuissons, est cuite dans différentes casseroles. Dans une, les viandes, dans une autre la tête de veau et la langue de bœuf et dans une autre encore le salami à la casserole.

À la fin de la cuisson, toutes les viandes sont versées dans un grand plat chaud avec des sauces vertes et de la moutarde de Cremona ou avec de la purée de pommes de terre. Ce plat est surtout utilisé en hiver.

L'ossobuco fait également partie des spécialités culinaires de Cremona qui l'accompagne avec des tomates fraîches, du romarin et du citron.

Le salami de Cremona a un goût particulier. Il est composé de viande de porc et de gras, haché grossièrement et assaisonné avec de l'ail, du poivre noir, du sel et du vin.

La caractéristique est sa tendreté même lorsqu'il est affiné. Le cotechino vaniglia - appelé ainsi pour son goût sucré - fait également partie de la tradition cremonaise. Cremona est également célèbre pour le Grana Padano et le Salva cremasco DOP, un fromage affiné très aromatique.

La mostarda cremonais est constituée de fruits confits avec un sirop sucré et de la moutarde. La caractéristique est que, à Cremona, on utilise des fruits de saison, entiers ou coupés en très gros morceaux.

La moutarde lui confère une saveur piquante particulière rehaussée par les fruits non mixés.

La Pattona ou Patuna est un dessert typique cremonais à base de farine de châtaigne avec l'ajout d'ingrédients simples : lait, sucre et vanille.

À l'origine, le lait était remplacé par de l'eau, en fait, ce dessert fait partie de la cuisine pauvre.

C'est un gâteau très particulier au goût délicat, avec une base de pâte sucrée renfermant une garniture de confiture, d'amandes finement hachées et souvent recouvert de chocolat. Très moelleux, il est surtout servi au petit-déjeuner ou lors du thé.

C'est un nougat qui, en plus du nougat classique, prévoit de nombreux autres arômes : vanilline, cannelle et menthe. On peut le trouver à la fois en version moelleuse et en version friable.

Le nougat, qui selon la tradition serait né pour célébrer le mariage entre Francesco Sforza et Bianca Maria Visconti en 1441, est désormais devenu le symbole de la ville qui lui consacre chaque année la "Fête du Nougat de Cremona".