Dove e Cosa Mangiare a Perugia

Dans les recoins des caves les plus sombres de Pérouse, en Ombrie, résonne encore la gloire d'un poète dialectal local, intime ami de Bob Dylan, que nous ne révélerons pas.

Lors d'une soirée de convivialité autour d'une planche de charcuterie de Norcia et d'un généreux vin rouge de Montefalco, notre illuminé a éclairé ses compagnons de beuverie avec un adage qui est resté gravé dans l'imaginaire collectif de quiconque arrive à Pérouse avec l'envie de s'asseoir à table pour déguster un bon repas : "Quand je peux, je m'affale. Souvent je peux".

Quelle résolution virile, quelle clarté d'objectifs, quelle franche prise de responsabilité ! En peu de mots se condense le véritable dénominateur commun italique qui unit les peuples du bel paese, la seule conviction politique qui nous rapproche et nous exaltent, la seule véritable passion qui fait bouger les foules.

De ce mystérieux versificateur, désigné par beaucoup comme la véritable plume derrière le pseudonyme d'Elena Ferrante, nous ne pouvons pas en dire plus. Gardant à l'esprit ses paroles, nous préférons examiner des questions beaucoup plus à notre portée, comme par exemple : que manger à Pérouse ? Quels sont les plats typiques à ne pas manquer ? Où trouver les meilleurs restaurants ?

Pérouse est entourée d'un doux paysage vallonné d'oliveraies, de lacs et de campagnes avec un climat idéal pour la production de diverses délices. Sa cuisine prend racine dans la culture paysanne et est par définition simple et authentique comme l'exige la tradition régionale ombrienne, basée sur la transformation de viandes porcines, d'huile d'olive, de truffes, de fromages et de bon vin.

La réputation croissante de la capitale ombrienne dans le domaine de la gastronomie attire de plus en plus de visiteurs et de gourmets en quête d'une expérience sincère et informelle, en dehors des circuits touristiques battus.

Pour satisfaire notre curiosité et trouver les réponses que nous voulons, nous imaginons alors nous promener dans les rues du centre historique à la recherche des saveurs cachées parmi ses ruelles médiévales s'entrelacent à l'intérieur des remparts étrusques.

Notre balade à la recherche d'une bonne nourriture pérousine ne peut pas commencer ailleurs que le long de la Via dei Priori.

Ici, nous trouverons des osteries traditionnelles basées sur les principes du slow food et des boutiques de spécialités alimentaires locales capables de nous faire comprendre pleinement ce que signifie manger en Ombrie. Ainsi, des plats avec des ingrédients de saison et à kilomètre zéro comme la charcuterie de la Valnerina et les fromages des fermes locales, des pâtes faites maison avec une sauce blanche de chianina, des soupes avec les célèbres lentilles de Castelluccio et des vins biodynamiques.

Pour trouver une situation plus informelle et jeune, pour un repas complet où les plats traditionnels trouvent de nouvelles interprétations ou simplement pour un verre de Sagrantino sélectionné parmi les meilleures caves ombriennes, nous devrions nous diriger vers la Via della Viola. Cette petite rue médiévale ornée d'œuvres de street art est riche en wine bars, restaurants et brasseries artisanales où l'on peut boire, manger et écouter de la musique de l'heure de l'apéritif jusqu'à tard dans la nuit dans une atmosphère chaleureuse et vivante.

Dans le quartier de Borgo XX Giugno, on a souvent la possibilité de nourrir le corps et l'esprit, en savourant une bonne nourriture dans le cadre de petites manifestations culturelles et d'expositions d'art. Si nous sommes dans les parages vers la fin mai, il est impossible de manquer le rendez-vous annuel avec le festival de street food local et international organisé aux Jardins du Frontone. Une foire culinaire et musicale de quatre jours qui représente l'un des meilleurs moyens de se rapprocher de la culture de la street food locale.

En revenant à pied vers le centre, il est impératif de faire un premier arrêt sur la place Matteotti pour croquer dans un croquant sandwich à la porchetta aromatisé au fenouil sauvage, typique de la région. Pour aider la digestion et conclure le repas, nous pouvons remonter le long du Corso Vannucci, la rue principale piétonne de la ville. Ici, nous pouvons nous accorder un bon verre de prosecco assis à l'une des tables extérieures des nombreux bars situés entre les vitrines des magasins ou dans les anciennes pâtisseries aux élégants décors du 19ème siècle pour déguster des douceurs, des pâtisseries, des chocolats, des gâteaux traditionnels ombriens comme la ciaramicola (gâteau pascal) ou le torciglione (un gâteau en forme de serpent fait d'amande).

Si vous préférez quitter le village du centre historique pour savourer un repas à la campagne, le conseil est de vous rendre sur les rives du lac Trasimène. Dans les villages qui surplombent le lac juste à l'extérieur de Pérouse, vous aurez la possibilité de vivre une véritable expérience de cuisine traditionnelle de campagne.

Répartis le long de la route qui entoure le Trasimène, vous pouvez rencontrer de vieilles fermes et des trattorias populaires fréquentées par les locaux. Parmi les communes de Montebuono, San Feliciano, San Savino et Sant'Arcangelo, il existe des auberges capables de rassasier un véritable bataillon tout en respectant la tradition. Si vous attendez patiemment votre tour ici, vous pourrez déguster des viandes grillées, des fagiolina du Trasimène et un bon plat d'umbricelli aux cèpes.

Comme dans toute campagne italienne respectable, les piliers sur lesquels repose l'ensemble du panorama gastronomique ombrien, en plus de l'huile d'olive et du vin, sont la viande et les fromages. Les viandes bovines, porcines et ovines sont cuites au grill ou à la broche dans de grands braseros à bois et parfumées avec des herbes sauvages.

Parmi les fromages, on trouve en particulier le Raviggiolo de chèvre et la caciotta aromatisée à la truffe, toutes deux caractérisées par un très court temps d'affinage.

Bien qu'il soit connu que Pérouse n'a pas de mer, il n'en manque pas pour manger du bon poisson, en particulier celui d'eau douce pêché dans le lac Trasimène. L'une des préparations les plus reconnaissables est celle du Tegamaccio : une délicieuse soupe de poissons mélangés (carpes, anguilles, brochets, etc.) assaisonnée de légumes et cuite au vin blanc dans le traditionnel pot en terre cuite qui lui donne son nom.

Une mention séparée est sans aucun doute méritée par la célèbre Torta al testo, une focaccia typiquement ombrienne, à ne pas confondre, pour aucune raison, avec une pizza, faite avec de l'eau et de la farine et cuite dans le Testo, une plaque circulaire et fermée.

On peut la manger seule comme accompagnement au plat principal ou, encore mieux, farcie à souhait avec des charcuteries et des fromages, bien que la combinaison la plus renommée soit celle avec de la saucisse et des légumes que l'on appelle ici erba.

Pérouse est aussi la ville du chocolat et vers la fin octobre, elle est envahie par des milliers de gourmands qui arrivent en ville pour participer à la foire de l'Eurochocolate Festival. Cependant, le moyen le plus agréable de déguster du bon chocolat sans culpabilité et surtout sans être submergé par la foule qui parcourt les rues du centre est de faire un tour au Musée du Chocolat Perugina.

La Maison du Chocolat a pour objectif de faire connaître l'histoire de ce secteur et de valoriser ce qui a été une véritable excellence italienne. Visiteurs et curieux peuvent s'approcher de cet univers et respirer en personne les émotions du chocolat !

Les espaces du musée sont divisés en trois zones distinctes : le musée historique, l'atelier, la zone de dégustation et l'école, visitables lors d'une visite guidée d'un peu plus d'une heure à l'issue de laquelle les visiteurs pourront se rendre à la zone de dégustation pour déguster différents types de chocolat produits par l'entreprise, à commencer par le fameux bacio.

Une expérience savoureuse et amusante, idéale pour les enfants.

En récapitulant, voici les choses à goûter absolument.