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Comida Callejera en Palermo
La mejor manera de conocer la cultura siciliana y palermitana es a través de la comida, o mejor dicho, de la comida callejera. En toda la Sicilia, pero sobre todo en Palermo, la comida callejera es parte del patrimonio cultural, una tradición antigua y todavía viva. No es casualidad que Palermo sea una de las capitales mundiales de la comida callejera.
En este artículo hacemos un viaje entre olores fuertes e invitantes, ácidos y delicados por las calles de Palermo, en busca de la mejor comida callejera de la ciudad.
Comida Callejera en Palermo
Pensando en la comida callejera de Palermo, nos vienen a la mente los callejones estrechos y ruidosos o las plazas donde hay banquetes humeantes que preparan bocadillos y frituras al momento. La comida callejera de Palermo tiene orígenes muy antiguos, que se remontan a las tradiciones populares. El relleno de la arancina, por ejemplo, se remonta al período de dominación árabe, mientras que las frituras de garbanzos y patatas son un antiguo legado popular.
En el pasado, la comida se preparaba con las sobras de la comida de los ricos en la planta baja de las antiguas viviendas. Antiguamente, eran los buffittieri los que gestionaban la cocina callejera en Palermo, vendiendo comida popular, modesta en los estantes y en los mostradores colocados para la calle.
La mejor comida económica de Palermo se encuentra en los entrelazados de los callejones y en los históricos mercados donde encontrarás numerosos lapini (puestos) equipados que sirven la mejor comida callejera de la ciudad. Pero, ¿qué comer? Aquí está la lista de cosas que debes probar absolutamente en Palermo.
- Arancina
El gran orgullo de la cocina palermitana, las arancinas. Timballos de arroz con azafrán, guisantes, carne picada y caciocavallo. En la versión original, las arancinas se hacen con salchichón picado en lugar de carne (o con la adición de ambas). En la Plaza Don Bosco, ve al Bar Alba donde son excepcionales. Siempre calientes y fragantes. Una última recomendación, ¡para pedirlas utiliza la forma en femenino!
- Panelle
Las frituras de harina de garbanzo que pueden ser comidas tanto aliñadas con sal y limón como servidas dentro de un pan de sésamo junto con croquetas de arroz. Este plato simple y delicioso es un sabroso legado. También las panelle, como muchos otros platos de la tradición siciliana, son una herencia de la dominación árabe.
¿Dónde probar las mejores? En la Antica friggitoria (via Palmeri 4) o en Franco ù Vastiddaru (Plaza Marina)
- Rascatura
Es el plato precursor de la comida callejera y de la destreza en el reutilizo de sobras por parte de los panellari que juntan lo que queda de las bandejas donde se han amasado las patatas para los cazzilli o los garbanzos para las panelle. Estos restos, en lugar de ser desechados, se transforman en una sabrosa fritura de sobras. ¿Dónde comerlo? En Zio Nino (via General Giuseppe Arimondi 14)
- Pani ca' Muesa
Un panecillo blando relleno de trozos de bazo, pulmón y, a veces, tráquea de ternera, pasados por saimi (manteca de cerdo) y comidos en la vastedda (tipo de pan redondo espolvoreado con semillas de sésamo).
Pídelo maritato si lo quieres con la adición de ricotta y caciocavallo, schietto si lo prefieres simplemente bañado con gotas de limón. El mejor pani ca'meusa lo hace la Focacceria di San Francesco, desde 1843. Franco 'U Vastiddaru es otro mago del pan con bazo y está especializado en frituras de todo tipo.
- Cazzilli
Los cazzilli palermitanos son típicas croquetas de patata que reciben este nombre por su forma alargada. Puedes encontrarlas en todas las friggitorias, puedes comerlas solas en el cono de papel o en el pan junto con las panelle.
- Sfinciuni
No podemos dejar de mencionar el mítico sfinciuni, pizza alta y esponjosa, aliñada con tomate, cebolla, anchoas y caciocavallo, y la exquisita panelle, quizás la reina de la cocina callejera palermitana.
- Stigghiole
Las stigghiole son entrañas de cordero cocidas a la parrilla. ¿Dónde comerlas? En la Vucciria o en Giovanni lo Stigghiolaro, en vía Filippo Pecoraino en la zona industrial de Brancaccio.
- Polpo
También el pulpo es uno de los platos que debes probar en Palermo, se te servirá hervido y aderezado con limón. ¿El mejor lugar para probarlo? En la Vucciria o en el Mercado de Ballarò.
- Dulces de Palermo
Cannoli, cassatine, donuts, helados y granizados. Perderás la cabeza por los dulces típicos de Palermo.
Por la ciudad encontrarás numerosas pastelerías deliciosas, pero las que te recomendamos son: Cappello, Caffè Spinnato, Alba y Accardi.
Dónde Comer
En los mercados de la ciudad, Ballarò, Vucciria y Borgo, los buffittieri no han desaparecido. Entre una compra y otra, podrás picar y probar la mejor comida callejera palermitana. Extensiones de arancinas tentadoras y panelle doradas asoman de los mostradores de los vendedores.
En la Vucciria ve al purparo: vende pulpo fresco recién pescado. Algunos lo cocinan en una olla con agua salada y en pocos minutos, el pulpo está a la vista en el mostrador, listo para comer con limón y perejil. El pulpo junto a los cicireddu, pescaditos fritos que se sirven en las friggitorias, es el único tipo de pescado que se puede comer en la calle.
Entre las otras direcciones, te señalamos:
- Mercado de Ballarò
- La Vucciria
- Antica Focacceria S. Francesco, en via Alessandro Paternostro, 58
- Franco U' Vastiddaru, Via Vittorio Emanuele 102
- Chiosco di Porta Carbone (para el Pani Ca' Meusa)
- Giovanni lo Stigghiolaro, via Filippo Pecoraino
- I cuochini, via Ruggero Settimo 68
- Via Maqueda
- Nino u Ballerino
Festival de Comida Callejera en Palermo
Durante todo un fin de semana, Palermo se transforma en una inmensa mesa que acoge a foodies de todo el mundo con competiciones y degustaciones. La capital europea de la comida callejera alberga cada año el Festival Internacional de la comida callejera. En el sitio oficial encontrarás información sobre fechas y eventos relacionados.