10 pratos tradicionais indianos

A culinária tradicional indiana é renomada em todo o mundo pelo seu maravilhoso uso de ingredientes diversos em pratos requintados que ganharam prestígio global, mas que degustados em seu país de origem proporcionam ainda maiores prazeres.

A culinária indiana reflete uma história milenar de fusão de várias culturas que resultou em sabores diversificados e muitas variantes regionais.

No entanto, enquanto as iguarias variam de acordo com a região e o estado, a maioria é construída sobre as mesmas bases de sabor, e há muitas semelhanças em termos de especiarias e sabores, independentemente da região geográfica.

As principais diferenças são amplamente divididas entre a culinária indiana do sul e a culinária indiana do norte.

Muitas regiões do norte da Índia são vegetarianas e, portanto, muitos dos pratos vegetais mais estimulantes vêm dos estados do norte.

Os ingredientes básicos da culinária indiana incluem arroz, tomates, batatas, lentilhas, grão-de-bico, cebolas e iogurte, e as especiarias mais comuns usadas para temperar a comida indiana autêntica incluem cúrcuma, cominho, coentro, sementes de mostarda, cardamomo, pimenta, alho, cravo-da-índia, açafrão, erva-doce, noz-moscada e aniz estrelado.

Cada uma dessas incríveis receitas conta uma história que vem de longe para explodir em sabor no paladar de quem a prova, com inúmeras opções para cada gosto ou desejo.

Aqui está, então, um compêndio de 10 pratos indianos típicos para experimentar e saborear.

O Masala Dosa é uma crepe (dosa) crocante recheada com purê de batatas temperado; é uma base deliciosa e antiga que se originou no sul da Índia.

O masala de batata é temperado com sementes de mostarda, folhas de coentro, cebolas, pimentas verdes, chutney de coco e gengibre, enrolado em uma fina dosa e servido com vários chutneys. Entre os pratos indianos que você deve absolutamente experimentar, este geralmente é servido para um típico café da manhã indiano.

Popular em muitas partes da Índia, o modak é um ravioli indiano de farinha doce recheado com coco fresco ralado e jaggery.

Frito ou cozido no vapor, é perfeito servido com manteiga ghee. Também é um doce tradicional preparado fresco para festas e cerimônias.

Além dos tradicionais, hoje são adicionados novos recheios como açafrão, chocolate e nozes para tornar esses modaks ainda mais apetitosos.

O frango tandoori é um prato popular do norte da Índia, composto por frango marinado com iogurte picante e depois assado em um forno cilíndrico de barro tradicional que dá nome à receita.

A marinada é temperada com especiarias e outros ingredientes aromáticos como canela, folhas de louro, cravos-da-índia, pimenta caiena, pimenta em pó ou pimenta do reino do Himalaia em pó para dar uma tonalidade vermelha e criar camadas de sabor.

Essa receita originária de Punjab combina perfeitamente com arroz basmati fumegante e naan crocante.

Um alimento básico popular na Índia hoje, o prato de arroz aromático conhecido como Biryani libera uma mistura de sabores e aromas que se produzem ao cozinhar o arroz com uma variedade de especiarias picantes, carne ou vegetais.

Em várias regiões da Índia, existem inúmeras variedades de Biryani, cada uma com seu próprio sabor, apresentada com um tempero de raspas de limão, alho picado e salsinha, tudo cozido lentamente em um pote de barro, geralmente servido com um molho Raita refrescante feito com iogurte e pepinos.

A meticulosidade dos tempos necessários para cozinhar a carne sem cozinhar demais o arroz torna esse um processo complicado, mas os resultados fazem com que ganhe um lugar entre os pratos indianos que você deve absolutamente experimentar.

Uma Samosa quente e crocante é uma das mais populares cartas de apresentação da cozinha indiana, reconhecível desde a primeira mordida.

Esse saboroso street food apresenta um triângulo de massa crocante que envolve um recheio picante de batata, mergulhado no molho de menta ou molho de tomate. Existem também versões feitas com carne de cordeiro, carne bovina ou frango moído, enquanto a massa é totalmente vegetal.

As samosas são frequentemente acompanhadas de um molho doce de menta e geralmente são servidas como comida de rua, um lanche ou como acompanhamento para o prato principal.

O frango ao molho de manteiga é sem dúvida um dos pratos indianos mais populares.

Conhecido também como Murgh Makhani, é composto por sobras de Frango Tandoori cozidas em um 'molho' feito de tomates, creme, várias especiarias e, naturalmente, manteiga.

Os pedaços tenros marinados e cozidos em um forno tandoori (mas pode ser grelhado, assado ou frito em preparações alternativas) são usados para preparar a suculenta base de frango que é misturada com um curry cremoso à base de tomate, creme, várias especiarias e, naturalmente, manteiga. O prato é geralmente servido com arroz quente ou pão naan com manteiga, criando um equilíbrio perfeito de sabores doces e picantes.

O Rogan josh é um prato clássico da culinária do Cazmir (região do norte da Índia).

Tradicionalmente composto por carne de cordeiro assada servida em um molho saboroso e picante, colorido de vermelho pela pimenta em pó do Cazmir. Geralmente, os chefs indianos preparam esse molho com cebolas fritas, iogurte, alho, gengibre e especiarias aromáticas, mas existem muitas maneiras diferentes de preparar esse prato com ingredientes como alho, pimenta, gengibre e cardamomo.

O Rogan Josh é melhor servido com naan ou qualquer outro pão indiano.

O naan é um famoso pão indiano levedado e assado que costuma ser servido para acompanhar todas as refeições.

Esse pão é a combinação perfeita de crocante e macio, amanteigado com um leve gosto de alho. É exatamente o que todo prato indiano precisa para completar sabores que de outra forma seriam vibrantes e intensos.

Existem muitos tipos diferentes de pão naan; o naan de manteiga e alho é o clássico, o naan de paneer é um delicioso queijo indiano, o naan chili é perfeito para os amantes de especiarias, e naturalmente sempre há o clássico naan simples.

De qualquer forma que seja consumido, o naan é ideal para mergulhar nos molhos e complementa cada refeição indiana.

O Dal Tadka é outro prato indiano que está na moda e ganhou fama internacional. O Dal Tadka foi inicialmente preparado com carvão queimado para dar um sabor defumado, sendo posteriormente simplificado em uma preparação que envolve o cozimento a vapor de lentilhas e o tempero com especiarias indianas tradicionais como cominho, alho e ghee.

O Dal Tadka não exagera nas especiarias, apenas o suficiente para dar-lhe um bom sabor agradável.

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O nome do clássico prato Matar Paneer em hindi, Matar se traduz em ervilhas e Paneer se refere a um queijo fresco produzido na Índia, um dos ingredientes principais deste prato.

O Matar Paneer é um prato do norte da Índia composto por ervilhas e paneer cozidos em um molho de tomate suave, como o Frango Ao Molho De Manteiga, exceto que o Matar Paneer é temperado com Garam Masala, uma mistura de especiarias moídas.

O Matar Paneer é tradicionalmente servido com pão indiano como naan ou aloo paratha, mas alguns também o consomem com arroz. Às vezes, outros ingredientes como batatas podem ser adicionados.