- 1. Masala Dosa
- 2. Modak
- 3. Pollo tandoori
- 4. Biryani - arroz aromático
- 5. Samosa
- 6. Pollo al mantequilla
- 7. Rogan Josh
- 8. Naan
- 9. Dal Tadka
- 10. Matar Paneer
La cocina tradicional india es famosa en todo el mundo por su maravilloso uso de diversos ingredientes con platos exquisitos que han ganado estima en todo el mundo, pero que al probarlos en su país de origen ofrecen placeres aún mayores.
La cocina india replica una historia milenaria de fusión de diversas culturas que ha dado lugar a sabores diversificados y muchas variantes regionales.
Sin embargo, aunque las delicias varían según la región y el estado, la mayoría se construye sobre las mismas bases de gusto y hay muchas similitudes en términos de especias y sabores, independientemente de la región geográfica.
Las principales diferencias se dividen ampliamente entre la cocina india del sur y la cocina india del norte.
Muchas regiones del norte de India son vegetarianas y por lo tanto muchos de los platos vegetales más estimulantes provienen de los estados del norte.
Los ingredientes básicos de la cocina india incluyen arroz, tomates, patatas, legumbres, garbanzos, cebollas y yogur, y las especias más comunes utilizadas para dar sabor a la comida india auténtica incluyen cúrcuma, comino, coriandro, semillas de mostaza, cardamomo, chile, ajo, clavos de olor, azafrán, hinojo, nuez moscada y anís estrellado.
Cada una de estas increíbles recetas cuenta una historia que viene de lejos para explotar en sabor en el paladar de quien la prueba con infinitas opciones para cada gusto o antojo.
Aquí tienes un compendio de 10 platos indios típicos para probar y volver a probar.
Masala Dosa
El Masala Dosa es una crêpe (dosa) crujiente rellena de puré de patatas especiadas; es una deliciosa y antigua base alimenticia originaria del sur de India.
El masala de patatas está aliñado con semillas de mostaza, hojas de coriandro, cebollas, chiles verdes, chutney de coco y jengibre, envuelto en un delgado dosa y servido con varios chutneys. Entre los platos indios que hay que probar, este suele servirse para un típico desayuno indio.
Modak
Popular en muchas partes de India, el modak es un ravioli indio de harina dulce relleno de coco recién rallado y jaggery.
Frito o al vapor, es perfecto servido con mantequilla ghee. También es un dulce tradicional preparado fresco para fiestas y ceremonias.
Además de los tradicionales, hoy en día se agregan nuevos rellenos como azafrán, chocolate y nueces para hacer estos modak aún más sabrosos.
Pollo tandoori
El pollo tandoori es un plato popular del norte de India, compuesto por pollo marinado con yogur picante y luego asado en un tradicional horno cilíndrico de barro que da nombre a la receta.
La salsa está aliñada con especias y otros aditivos aromáticos como canela, hojas de laurel, clavos de olor, pimienta de cayena, chile en polvo o chile en polvo de Cachemira para darle un tono rojo intenso creando capas de sabor.
Esta receta originaria del Punjab combina muy bien con arroz basmati humeante y naan crujiente.
Biryani - arroz aromático
Un alimento básico popular en India hoy en día, el plato de arroz aromático conocido como Biryani desprende una mezcla de sabores y aromas que se producen cocinando el arroz con una variedad de especias picantes, carne o verduras.
En las diversas zonas de India hay numerosas variedades de Biryani, cada una con su propio sabor presentado con un aderezo de ralladura de limón, ajo picado y perejil, todo cocido a fuego lento en una olla de barro, generalmente servido con una refrescante salsa Raita hecha con yogur y pepinos.
La meticulosidad de los tiempos requeridos para cocinar la carne sin cocinar demasiado el arroz convierte esto en un proceso complicado, pero los resultados le ganan un lugar entre los platos indios que hay que probar.
Samosa
Una Samosa caliente y crujiente es una de las cartas de presentación más populares de la cocina india, reconocible desde el primer bocado.
Este sabroso street food presenta un triángulo de masa crujiente que envuelve un picante relleno de patatas, sumergido en salsa de menta o de tomate. También hay versiones hechas con cordero, carne de res o pollo picado, mientras que la masa es totalmente vegetal.
Las samosas suelen ir acompañadas de una salsa dulce de menta y son generalmente servidas como comida callejera como snack o como guarnición en el plato principal.
Pollo al mantequilla
El pollo al mantequilla es sin duda uno de los platos indios más populares.
Conocido también como Murgh Makhani, está compuesto por las sobras de Pollo Tandoori cocinadas en una "salsa" hecha de tomates, nata, varias especias y, por supuesto, mantequilla.
Los tiernos trozos marinados y cocinados en un horno tandoori (aunque también puede ser a la parrilla, asado o frito en sartén en preparaciones alternativas) se utilizan para preparar la suculenta base de pollo que luego se mezcla con un cremoso curry de tomate, nata, varias especias y, por supuesto, mantequilla. El plato suele servirse con arroz caliente o pan naan con mantequilla en un perfecto equilibrio de sabores dulces y picantes.
Rogan Josh
El Rogan josh es un plato básico de la cocina de Cachemira (región del norte de India).
Tradicionalmente compuesto por cordero estofado servido en una salsa sabrosa y picante, coloreada de rojo por el polvo de chile de Cachemira. Generalmente, los chefs indios preparan esta salsa con cebollas doradas, yogur, ajo, jengibre y especias aromáticas, pero hay muchas formas diferentes de preparar este plato con ingredientes como ajo, pimienta, jengibre y cardamomo.
El Rogan Josh se sirve mejor con naan o cualquier otro pan indio.
Naan
El naan es un famoso pan indio leudado y cocido al horno que generalmente se sirve para acompañar todas las comidas.
Este pan es la combinación perfecta de crujiente y gomoso, mantequilloso con un retrogusto a ajo. Es exactamente lo que cada plato indio necesita para completar los sabores, de otro modo vibrantes e intensos.
Existen muchos tipos diferentes de pan naan; el naan con mantequilla y ajo es el clásico, el naan de paneer es un delicioso queso indio, el naan picante es perfecto para los amantes de las especias y, por supuesto, siempre está el clásico, simple naan.
De cualquier manera que se coma, el naan es ideal para sumergir en salsas y completa cada comida india.
Dal Tadka
El Dal Tadka es otro plato indio de moda que ha ganado fama internacional. El Dal Tadka se preparaba inicialmente con carbón ardiente para darle un sabor ahumado, y luego fue simplificado a una preparación que implica cocinar al vapor lentejas y sazonarlas con especias indias tradicionales como comino, ajo y ghee.
El Dal Tadka no exagera con las especias, solo lo suficiente para darle un buen sabor agradable.
DESCUBRE: RAJASTÁN, QUÉ VER
Matar Paneer
El nombre del clásico plato Matar Paneer en hindi, Matar se traduce como guisantes y Paneer se refiere a un queso fresco producido en India, uno de los ingredientes principales de este plato.
El Matar Paneer es un plato del norte de la India compuesto por guisantes y paneer cocidos en una suave salsa de tomate similar al Butter Chicken, excepto que el Matar Paneer se aliña con Garam Masala, una mezcla de especias molidas.
El Matar Paneer se sirve tradicionalmente con pan indio como naan o aloo paratha, pero algunos también lo comen con arroz. A veces, pueden añadirse otros ingredientes como patatas.