Bourgs de la truffe, les villages où déguster les meilleures

Les bourgs et les truffes sont un binôme d'excellence italien, permettant de savourer des saveurs incroyables dans des contextes paysagers enchanteurs.

La truffe en Italie est considérée comme le roi des forêts et de la bonne cuisine.

De larges portions du territoire national abritent les précieuses truffes, l'une des spécialités les plus raffinées de notre tradition gastronomique, qui se marie parfaitement avec les plats typiques régionaux et offre deux fantastiques expériences à la fois : d'abord les chercher, puis les déguster.

Dans certains bourgs italiens pittoresques, il est possible de déguster des truffes lors d'événements dédiés qui mettent en valeur l'histoire et les saveurs avec respect et amour.

Grâce à l'expertise de guides dans le domaine, il est possible de participer à une véritable expédition de chasse à la truffe dans les bois pour vivre une expérience simple mais amusante en contact avec la nature, en compagnie de chiens entraînés au flair infaillible à la recherche de l'un des treize types de truffes autorisées à la récolte en Italie, parmi les plus connues figurent : la noire, la scorzone et sa majesté la blanche.

L'émotion de trouver une belle truffe sous terre est égalée seulement par celle de déguster une assiette en s'asseyant à table pour savourer un riche déjeuner à base du produit de la chasse effectuée.

Commençons notre voyage à la recherche des bourgs de la truffe par le Piémont, notamment la ville d'Alba dans la province de Cuneo, où se tient chaque année à l'automne la renommée "Fiera Internazionale del Tartufo Bianco di Alba" qui transforme tout le centre historique en un grand marché en plein air où l'on peut trouver les précieuses truffes et tous les produits gastronomiques dérivés, tels que des huiles et fromages, pour les mettre en valeur dans des recettes traditionnelles locales.

En dégustant ces délicatesses, le plaisir augmente en admirant les beautés du bourg comme le Duomo d'Alba, près du Palais de la Mairie sur la Piazza Risorgimento, entourée de bâtiments médiévaux qui créent une grande atmosphère.

Alba est au centre de l'attrayante région des Langhe, dans un paysage naturel d'une rare beauté entre douces collines, vignobles, noiseraies, bourgs historiques, châteaux et forêts qui en automne se teintent de couleurs vives d'un grand impact visuel.

De nombreux bourgs des territoires provinciaux piémontais accueillent des foires internationales intéressantes sur la truffe, parmi eux se distingue le bourg de Montiglio Monferrato, un bourg caractéristique dans l'astigiano, perché sur une colline sur la vallée Versa, entre châteaux, églises romanes, et palais nobles.

Lors de la foire à la truffe organisée par les autorités locales, on peut manger dans des stands en plein air installés dans le centre historique pittoresque de Montiglio Monferrato, également connu comme le pays des cadrans solaires, avec plus de cinquante exemplaires repérables sur les façades des maisons ou à l'intérieur des cours.

Dans le reste de la région, d'autres bourgs accueillant des foires et événements dédiés à la truffe comme Moncalvo et Montechiaro dans la province d'Asti, Murisengo, San Sebastiano Curone, Trisobbio (province d'Alessandria) et Rivalba (Turin) ne doivent pas être oubliés.

En nous déplaçant vers la Lombardie, dans le territoire de Mantoue, nous suivons la Route de la truffe vers les bourgs de Pieve di Coriano et Borgofranco sul Po où l'on peut trouver de délicieuses recettes locales qui marient la truffe à des produits de saison comme la courge.

L'Émilie-Romagne nous permet de découvrir sa tradition liée à la truffe dans des bourgs caractéristiques qui accueillent en automne d'importantes foires comme celles de Cusercoli - Civitella di Romagna et Brisighella qui, en plus d'une culture gastronomique profonde, disposent de l'un des plus beaux centres historiques d'Italie.

Le village médiéval de Brisighella, au sud de Faenza, par exemple, figure sur la liste des Bourgs les Plus Beaux d'Italie comme une petite gemme cachée parmi les collines émiliennes.

Cette charmante ville est traversée par des ruelles pittoresques avec de petits cafés et glaciers, une tour de l'horloge, un château et une église.

Connue pour la qualité de ses restaurants et pour ses nombreux festivals gastronomiques tout au long de l'année, dont la Sagra della Polenta, du Tartufo et de l'Olive, Brisighella excelle en accueil et en ambiance à taille humaine.

Dans ses alentours, on trouve aussi des attractions naturelles comme les anciennes grottes de carrière d'où l'on extrayait le gypse, qui accueillent maintenant des spectacles de musique en direct en sous-sol, et le site de fouille de l'ancien château offrant des vues panoramiques fantastiques.

Les Marches sont l'une des régions italiennes les plus riches en truffes grâce à un sol propice à la naissance de toutes les espèces de truffes présentes à l'état naturel, autour desquelles s'est développée une culture de sensibilité environnementale, culturelle, gastronomique, et touristique.

Un mouvement qui attire les passionnés de truffes et permet de découvrir des bourgs enchanteurs comme Acqualagna, Amandola, Apecchio, Fossombrone, Pergola, Roccafluvione et Sant'Angelo in Vado.

Acqualagna, dans la province de Pesaro-Urbino, est également connue comme la capitale italienne de la truffe grâce aux forêts denses qui l'entourent où naissent environ deux tiers de la totalité de la truffe nationale.

Ce n'est pas un hasard si l'importante Fiera Nazionale del Tartufo s'y tient chaque année, attirant un énorme nombre de passionnés. Après avoir flâné dans ses rues pavées et savouré ses spécialités à base de truffe, on peut se diriger vers la tour de guet du Château de Pietralata et le bourg de Sant'Angelo in Vado où la truffe noire, avec les vins de Montefeltro, est mise en avant dans un riche calendrier d'événements.

Dans la même zone se trouve la zone naturelle impressionnante de la Gola del Furlo, une vallée spectaculaire, protégée par une réserve naturelle nationale, où l'on peut parcourir des sentiers creusés entre les parois calcaires de la gorge dans un contexte naturel suggestif tel que celui du barrage sur la rivière Candigliano, où se forme le magnifique lac turquoise, un véritable diamant enchâssé entre les roches.

Les bourgs de Toscane ne peuvent pas manquer dans la liste des lieux de la truffe, c'est pourquoi dans la région existe même un train d'époque qui traverse lentement les paysages et les bourgs de la Val d'Orcia, vers la Mostra Mercato du Tartufo Bianco des Crete senesi à San Giovanni d'Asso.

Le trajet d'environ 50 km qui relie les provinces de Sienne (Asciano) et de Grosseto (Monte Antico) à travers des collines couvertes de vignobles et d'oliveraies, des rangées de cyprès, des bois et des anciens bourgs de la Val d'Orcia.

Le bourg médiéval de San Giovanni d'Asso est encadré par des campagnes et des bois traversés par des sentiers de randonnée naturels menant vers des fermes locales, tandis que dans son centre historique encore intact, des événements annuels sont organisés pour célébrer la truffe blanche, comme celui qui se tient dans la salle de son château, qui abrite dans ses sous-sols le Musée de la Truffe, le premier musée italien dédié à ce précieux tubercule.

En nous rendant dans la province de Pise, nous découvrons le bourg de Palaia dans une zone notoirement riche en truffes de qualité comme la blanche et la bianchetto.

Dans le bourg, on peut admirer des trésors d'art tels que la Pieve di San Martino du XIIIe siècle, l'Église de Sant'Andrea qui conserve un précieux crucifix en bois, et la suggestive Tour de l'Horloge, pour ensuite poursuivre vers d'autres bourgs enchantés par la truffe tels que Cambiati, Chiudendone et Podere San Giuseppe.

San Miniato, commune de la province de Pise, accueille également un important marché gastronomique en plein air où la truffe se marie avec les plats de la tradition toscane. Le bourg de San Miniato est perché sur une colline, avec son atmosphère médiévale caractéristique, ses ruelles pavées et de nombreuses délicatesses à savourer devant une cheminée, comme la précieuse truffe blanche, à laquelle est également consacrée une foire nationale qui se tient début décembre.

L'Ombrie et le Latium sont également des régions riches en bourgs où la truffe est appréciée et célébrée. En Ombrie, on peut atteindre les bourgs de Pietralunga, Spello et Norcia dans la province de Pérouse, pour savourer la truffe en l'associant à d'autres produits locaux comme la lentille de Castelluccio, le jambon, et les fromages de la norcineria.

Dans le Latium, le sol argileux de la région de la Tuscia est idéal pour la croissance de l'une des espèces les plus recherchées : la truffe noire de Blera.

Dans le bourg de Civita Castellana, dans la province de Viterbe, il est possible de participer à la recherche de la truffe accompagnés par un véritable expert du secteur, pour ensuite déguster les truffes fraîchement trouvées et tous les autres produits, dont l'huile d'olive extra vierge et le vin.

Les régions du sud sont également un territoire de découverte de truffes et de magnifiques bourgs. En Campanie, nous nous arrêtons à Bagnoli Irpino (Avellino), l'une des cinquante localités qui font partie de l'Association Nationale Villes de la Truffe.

Dans son charmant centre historique sur la Piazza di Capua, entre élégants palais nobles, l'Église de San Domenico et l'Église Mère Sainte Marie de l'Assomption avec des fresques séculaires, se tient une célèbre foire- marché avec des stands, des spectacles et des recettes à base de truffe noire. À proximité du bourg, on peut également visiter le lac de Laceno avec des paysages montagneux, des sentiers pour se promener, faire du vélo ou à cheval.

Les forêts du Parc National du Pollino en Calabre sont riches en truffes noires et il existe de nombreuses associations liées à la collecte de truffe à Castrovillari, Morano et également à Saracena, un petit bourg dans la province de Cosenza avec un dédale de ruelles de style moyen-oriental.

En Sardaigne, plusieurs qualités de truffes peuvent être trouvées dans les territoires du Sarcidano et de l'Alta Marmilla.

À Laconi (Oristano), un petit bourg immergé dans un bois, la Sagra del Tartufo est organisée chaque été.