D'où et quoi manger à Séville

Des légumes colorés et du poisson frais, cuit au four mais surtout pané et frit, puis une multitude de tapas appétissantes et savoureuses : le tapear, cette agréable façon de faire le tour des tapas, naît précisément à Séville, où la gastronomie andalouse brille de mille feux. Parmi les plats typiques de la tradition sévillane, on trouve surtout de la viande, du poisson et le gazpacho bien frais, une crème de légumes à base de tomates, concombres, paprika, ail, huile d'olive, vinaigre et pain (il existe d'innombrables variantes). LIRE AUSSI : SÉVILLE GRATUIT

Voici 10 plats typiques de la cuisine sévillane à goûter absolument. Les Huevos à la Flamenca sont des œufs frits dans une sauce tomate et chorizo. Le Cocido Andaluz est un savoureux mélange de pois chiches et de diverses légumes que vous trouverez dans tous les bars à tapas. Le Rabo de Toro est un ragoût de queue de taureau typique de Séville, tandis que les Pinchos Morunos sont des brochettes de viande très épicées adaptées aux palais les plus aguerris. Goûtez le solomillo avec des pommes de terre et le melon en lanières. Si vous aimez le poulpe, commandez absolument la Pipirrana de Pulpo, une salade froide avec des olives noires, des pommes de terre, des poivrons et des oignons finement coupés, mélangés avec du poulpe cuit et laissé refroidir. Le Flamenquin, très typique à Séville, est une tranche de jambon cru ou cuit enroulée autour d'un petit morceau de porc, panée puis frite, un délice pour les carnivores. Les brochettes de crevettes et le poisson frit vont ravir les amateurs de fruits de mer. Excellente la baudroie au Pedro Ximénez ou les tortillas de camarones, petites et consistantes omelettes de crevettes.

Commençons notre tour gastronomique de Séville avec une soirée dédiée aux tapas. Nous nous déplaçons d'un bar à l'autre dans les quartiers de Triana, Macarena et Santa Cruz où se trouvent la plupart des taperies. La Bodega Santa Cruz est une institution à Séville. Elle est célèbre pour ses tapas traditionnelles, ses prix bas et son ambiance spartiate (l'addition est notée au crayon sur les nappes en papier de la taperie).

Dans le centre, il y a El Rinconcillo (Gerona, 40), un autre local centenaire, toujours plein et animé.

Le Mercado de la Lonja del Barranco, près du Guadalquivir, compte plus de 20 lieux où succomber à la tentation d'une collation ou d'un déjeuner. Au Mercado de la calle Feria, goûtez la friture de poisson frais de La Cantina. Las Piletas (Marqués de Paradas, 28) est célèbre pour la queue de taureau et le jambon de la sierra de Huelva. La Taberna Coloniales (Plaza del Cristo de Burgos, 19) est connue dans toute Séville pour ses plats à base de lombo iberico, tandis que l'Antigua Bodeguita (Plaza del Salvador, 6) pour ses anchois incontournables.

Nous sommes arrivés au dessert, incroyablement raffiné à Séville, où les influences de la pâtisserie arabe sont les plus fortes : apothéose d'amandes et de pâte d'amandes, fruits secs et pistaches. Pour satisfaire votre envie de quelque chose de sucré et aussi terriblement frit, arrêtez-vous pour des Churros avec chocolat chez Picatoste. Le dulce le plus célèbre de la pâtisserie sévillane reste le Tocino de Cielo, une sorte de flan au caramel, fait avec du sucre et des œufs, à accompagner avec l'Aljarafe, le vin doux et liquoreux de la tradition andalouse.

Un bon plan pour les amateurs de glace et d'expérimentation est la Heladeria la Fiorentina où le maître glacier Joaquin Liria Bulnes crée des saveurs et des procédés particuliers, donnant vie à la glace aux graines de sésame ou au chocolat épicé, des sorbets aux fruits et des crèmes d'une texture unique.

À Séville, ce ne sont pas seulement les bonnes tapas, les plats typiques de la tradition et la cerveza froide qui vont vous séduire, mais aussi les prix. Manger à petit prix à Séville n'est pas difficile et dans certains cas, on mange à des prix étonnamment bas. Le Mercado Provenzal est le bar le plus économique où manger et boire à Séville. Une tapa coûte 90 centimes et une bière petite seulement 40 centimes.

À Séville, ce ne seront pas seulement les bonnes tapas, les plats typiques de la tradition et la bière froide qui vous séduiront, mais aussi les prix. Manger à petit prix à Séville n'est pas difficile et, dans certains cas, on mange à des prix étonnamment bas. Le Mercado Provenzal est le bar le plus économique où manger et boire à Séville. Une tapa coûte 90 centimes et une bière petite seulement 40 centimes.