Pueblos de la trufa, los lugares donde degustar la mejor

Los pueblos y las trufas son un binomio de excelencia italiana, que permite disfrutar de sabores increíbles en contextos paisajísticos encantadores.

La trufa en Italia se considera el rey del bosque y de la buena cocina.

Grandes extensiones del territorio nacional albergan las preciosas trufas, una de las delicias más refinadas de nuestra tradición gastronómica que se combina perfectamente con los platos típicos regionales y ofrece dos fantásticas experiencias de una sola vez: buscarla primero y comerla después.

En algunos sugestivos pueblos italianos es posible degustar las trufas en eventos dedicados que destacan su historia y sabores con respeto y amor.

Gracias a la guía de expertos del sector, es posible participar en una auténtica expedición de caza de trufas en los bosques para vivir una experiencia sencilla pero divertida en contacto con la naturaleza en compañía de perros adiestrados y de olfato infalible en busca de uno de los trece tipos de trufas cuya recolección está permitida en Italia, entre las más conocidas están: la negra, la scorzone y su majestad la blanca.

La emoción de encontrar una hermosa trufa bajo tierra solo es igualada por la de degustar una sentados a la mesa para disfrutar de un rico almuerzo basado en la cosecha de la caza realizada.

Comencemos nuestro viaje en busca de los pueblos de la trufa desde Piamonte y en particular desde la localidad de Alba en la provincia de Cuneo, donde se celebra cada año en otoño la renombrada "Feria Internacional de la Trufa Blanca de Alba" que transforma todo el centro histórico en un gran mercado al aire libre donde encontrar las preciosas trufas y todos los productos enogastronómicos derivados como aceites y quesos buenos para realzarlos en recetas tradicionales locales.

Mientras se degustan tales delicias, el placer aumenta al admirar las bellezas del pueblo como la Catedral de Alba, cerca del Palacio del Municipio en la Plaza Risorgimento, rodeada de edificios medievales que crean una gran atmósfera.

Alba está en el centro del fascinante territorio de las Langas, en un paisaje natural de rara belleza entre suaves colinas, viñedos, avellanos, pueblos históricos, castillos y bosques que en otoño se visten de colores vivos de gran impacto visual.

Muchos pueblos de los territorios provinciales piemonteses son el escenario de interesantes ferias internacionales de trufas, entre ellos destaca el pueblo de Montiglio Monferrato, un pintoresco pueblo en el astigiano ubicado en una colina sobre el Valle Versa, entre castillos, iglesias románicas y palacios nobiliarios.

En la feria de la trufa organizada por los entes locales se puede comer en puestos al aire libre montados en el sugestivo centro histórico de Montiglio Monferrato, que también es conocido como el pueblo de los relojes de sol, con más de cincuenta ejemplares localizables en las fachadas de las casas o dentro de los patios.

En el resto de la región no se deben olvidar otros pueblos sede de ferias y eventos dedicados a la trufa como Moncalvo y Montechiaro en la provincia de Asti, Murisengo, San Sebastián Curone, Trisobbio (provincia de Alessandría) y Rivalba (Turín).

Desplazándonos hacia Lombardía, en la zona de Mantua, recorremos la Ruta de la trufa hacia los pueblos de Pieve di Coriano y Borgofranco sul Po, donde encontrar deliciosas recetas locales que combinan la trufa con productos de temporada como la calabaza.

Emilia-Romaña nos permite descubrir su tradición relacionada con la trufa en pintorescos pueblos que en otoño acogen importantes ferias como las de Cusercoli - Civitella di Romagna y Brisighella, que además de una profunda cultura gastronómica, ostentan algunos de los centros históricos más bellos de Italia.

El pueblo medieval de Brisighella, al sur de Faenza, por ejemplo, está en la lista de los Pueblos más bellos de Italia como una pequeña joya escondida entre las colinas emilianas.

Esta encantadora localidad está atravesada por pintorescas callejuelas con pequeños cafés y heladerías, una torre del reloj, un castillo y una iglesia.

Conocida por la calidad de sus restaurantes y por sus numerosos festivales de gastronomía a lo largo del año, entre ellos la Fiesta de la Polenta, de la Trufa y del Olivo, Brisighella sobresale por su hospitalidad y un ambiente a escala humana.

En sus alrededores también se encuentran atractivos naturales como las antiguas grutas de cantera de donde se extraía el yeso, que ahora albergan espectáculos de música en vivo bajo tierra, y el sitio de excavación del viejo castillo que ofrece fantásticas vistas panorámicas.

Las Marcas son una de las regiones italianas más ricas en trufas gracias a un terreno favorable para el nacimiento de todas las especies de trufas presentes en la naturaleza, alrededor del cual se ha desarrollado una cultura de atención ambiental, cultural, gastronómica y turística.

Un movimiento que atrae a entusiastas de las trufas y permite conocer antiguos pueblos encantados como Acqualagna, Amandola, Apecchio, Fossombrone, Pergola, Roccafluvione y Sant'Angelo in Vado.

Acqualagna en la provincia de Pesaro-Urbino también es conocida como la capital italiana de la trufa gracias a los densos bosques que la rodean, donde nacen aproximadamente dos tercios de la totalidad de la trufa nacional.

No es casualidad que aquí se celebre la importante Feria Nacional de la Trufa que atrae un enorme número de entusiastas cada año. Una vez que hayas paseado por sus callejuelas empedradas y degustado sus especialidades a base de trufa, puedes continuar hacia el mirador del Castillo de Pietralata y el pueblo de Sant'Angelo in Vado, donde la trufa negra junto con los vinos de Montefeltro se promociona en un rico calendario de eventos.

En la misma área se encuentra la impresionante zona naturalista de la Gola del Furlo, un espectacular valle, protegido por una reserva natural estatal, donde se pueden recorrer senderos excavados entre las paredes calcáreas de la garganta en un sugestivo contexto natural, como el de la presa sobre el río Candigliano donde se forma el hermoso lago de color turquesa, un verdadero diamante encrustado entre las rocas.

Los pueblos de la Toscana no pueden faltar en la lista de lugares de la trufa, tanto es así que en la región incluso existe un tren de época que atraviesa lentamente los paisajes y los pueblos de la Val d'Orcia, hacia la Feria del Mercado de la Trufa Blanca de las Crete senesi en San Giovanni d'Asso.

La ruta de aproximadamente 50 km que conecta las provincias de Siena (Asciano) y Grosseto (Monte Antico) a través de colinas cubiertas de viñedos y olivares, filas de cipreses, bosques y antiguos pueblos de la Val d'Orcia.

El pueblo medieval de San Giovanni d'Asso está enmarcado por campos y bosques atravesados por senderos naturales que conducen a las granjas locales, mientras que en su centro histórico, aún intacto, se organizan eventos anuales para celebrar la trufa blanca, como el que se lleva a cabo en el salón de su castillo, que alberga en sus sótanos el Museo de la Trufa, el primer museo italiano dedicado al preciado tubérculo.

Desplazándonos a la provincia de Pisa, encontramos el pueblo de Palaia en una zona notoriamente rica en trufas finas como la blanca y la bianchetto.

En el pueblo se pueden admirar tesoros de arte, como la Pieve de San Martino del siglo XIII, la Iglesia de Sant'Andrea que alberga un valioso crucifijo de madera y la sugestiva Torre del Reloj, para luego continuar hacia otros encantadores pueblos trufales como Cambiati, Chiudendone y Podere San Giuseppe.

También San Miniato, un municipio de la provincia de Pisa, alberga un importante mercado enogastronómico al aire libre donde la trufa se encuentra con los platos de la tradición toscana. El pueblo de San Miniato está enclavado en una colina, con su característica atmósfera medieval, sus callejuelas empedradas y numerosas delicias alimentarias para degustar frente a una chimenea encendida, como la preciada trufa blanca, a la que también se dedica una muestra de mercado nacional que se lleva a cabo a principios de diciembre.

Umbría y Lacio son regiones igualmente ricas en pueblos donde la trufa es amada y celebrada. En Umbría se pueden alcanzar los pueblos de Pietralunga, Spello y Norcia en la provincia de Perugia, para degustar la trufa en combinación con otros productos locales como la lenteja de Castelluccio, el jamón, los quesos de la norcinería.

Mientras que en Lacio el terreno arcilloso de la zona de la Tuscia es ideal para el crecimiento de una de las especies más buscadas: la trufa negra de Blera.

En el pueblo de Civita Castellana, en la provincia de Viterbo, es posible participar en la búsqueda de trufas acompañados por un verdadero experto del sector y luego, al final, degustar las trufas recién encontradas y todos los demás productos, entre ellos aceite de oliva virgen extra y vino.

Las regiones del sur también son territorio de descubrimiento de trufas y maravillosos pueblos. En Campania nos detenemos en Bagnoli Irpino (Avellino), una de las cincuenta localidades que forman parte de la Asociación Nacional Ciudades de la Trufa.

En su sugestivo centro histórico en la Plaza di Capua, entre elegantes palacios nobiliarios, la Iglesia de San Domenico y la Iglesia Madre Santa María de la Asunción con frescos centenarios, alberga una célebre muestra-mercado con puestos, espectáculos y recetas a base de trufa negra. En las inmediaciones del pueblo se puede visitar también el lago de Laceno con paisajes montañosos, senderos para pasear, andar en bicicleta o a caballo.

Los bosques del Parque Nacional del Pollino en Calabria son ricos en trufas negras y existen numerosas asociaciones dedicadas a la recolección de trufas en Castrovillari, Morano y también en Saracena, un pequeño pueblo en la provincia de Cosenza con un laberinto de callejuelas de estilo mediooriental.

En Cerdeña se pueden encontrar diversas calidades de trufas en los territorios del Sarcidano y de Alta Marmilla.

En Laconi (Oristano), un pequeño pueblo inmerso en un bosque, se organiza cada verano la Fiesta de la Trufa.