Comer en Marrakech

Una apoteosis de verduras invadida por los aromas orientales de canela, coriandro y azafrán. La cocina marroquí es popular por vocación. Empezamos nuestro tour gastronómico de Marrakech comenzando por el zoco, corazón palpitante de la ciudad. Los olores encantan y, regateando para llevar a casa una alfombra hecha a mano o una cerámica pintada, encontramos tiempo para degustar las delicias culinarias de la comida callejera marroquí. Zoco de Marrakech, rue Mouassine, Marrakech - Especias increíblemente coloridas y fragantes. En cada lugar donde te detendrás a comer, comprar o a negociar, te ofrecerán un té. El típico aromatizado con menta, el shai bi nana, servido caliente en vasitos de vidrio decorados. Comenzamos probando el pan marroquí, caliente y tentador, endulzado con sémola y sésamo. Continuamos con los Tajines. De hecho, Tajine es un poco todo. Todo lo que se cocina en la particular olla de barro con tapa cónica que da nombre al plato. Se pueden degustar Tajines de carne o de pescado, de cordero o solo de verduras. Lo que no faltará en cualquier caso es el jugo denso y sabroso en el que sumergir el pan marroquí a pesar de las normas de etiqueta (en Giallo Zafferano puedes encontrar la receta de Tajine de cordero, para reproducirla en casa una vez que regreses a Italia). El típico plato callejero que podrás comer en abundancia mientras paseas por el zoco de Marrakech son los briouats. Rollitos triangulares, en los que el relleno, de arroz, carne o pescado, está envuelto en la típica masa ligera, la warka. Pasamos al postre y ya tenemos la certeza de que no nos hará echar de menos lo salado. Con almendras y pistachos, especias y la misma warka. Un par de shabakia, con dátiles y miel. Mejor dejar un pequeño espacio libre en el estómago para el kaab el ghazal, un postre dulcísimo a base de pasta de almendra en forma de media luna.

Plaza Djemaa El Fna - Estamos en el centro de la Medina de Marrakech. Aquí hay de todo. Encantadores de serpientes, narradores de cuentos y malabaristas, música y vendedores ambulantes. Por la noche, la Plaza Djemaa El Fna se transforma en un encuentro de quioscos y mercados. El lugar perfecto para probar las sharmoola, deliciosas sardinas marinadas con perejil, jengibre, cebollas, limón y sal y por qué no, un kebab tradicional. Y también ensaladas marroquíes y pinchos humeantes de todo tipo. Para disfrutar sentado en un banco. Recomendados el stand n.27 de Aicha o los sándwiches de Hassan en el n.78. Restaurantes en Marrakech - Y finalmente ha llegado el momento de probar el famoso Cous Cous marroquí. Lo pedimos en la Maison du Cous-Cous en la Plaza El Fna. Los precios no son los del zoco y tampoco son típicamente marroquíes. Pero para un europeo siguen siendo bajos y asequibles (15 euros con bebida). Los ingredientes y las modalidades de preparación del plato más famoso de la cocina magrebí cambian según la temporada. Las verduras compradas en el zoco son estrictamente frescas, lo que no cambia son los granos de cous cous siempre cocidos al vapor. Para cocinar al regresar a Italia un excelente Cous Cous y recordar la intensidad de los sabores del Magreb, puedes seguir la receta de Sonia Peronaci explicada paso a paso en Giallo Zafferano. A base de carne ovina, coriandro y garbanzos. Lecciones de cocina - Si eres un apasionado de la cocina hasta el punto de querer descubrir los secretos más buscados de la cocina marroquí, podrás permitirte un curso intensivo de cocina en Marrakech. En el laboratorio La Maison Arabe (1600 dirhams por persona para una sesión de medio día) podrás aprender a cocinar un tajine, un guiso de cordero con dátiles o un cous cous con 7 verduras. Lectura recomendada - Antes de partir o durante el viaje, déjate acompañar por Taste of Morocco del chef y escritor Robert Carrier, o por Pasto Nudo de William Burroughs, escrito y ambientado en una surrealista Tánger donde el gusto y el olor de la cocina son parte integral de la narración.