Vilarejos da trufa, os lugares onde degustar o melhor

Borgos e trufas são uma combinação de excelência italiana, que permite desfrutar de sabores incríveis em contextos paisagísticos encantadores.

A trufa na Itália é considerada o rei da floresta e da boa cozinha.

Grandes extensões do território nacional guardam as preciosas trufas, uma das iguarias mais refinadas da nossa tradição gastronômica que se combina bem com os pratos típicos regionais e oferece duas experiências fantásticas de uma só vez: procurá-las antes e depois degustá-las.

Em alguns encantadores vilarejos italianos, é possível degustar as trufas em eventos dedicados que exaltam sua história e sabores com respeito e amor.

Com a orientação de especialistas, é possível participar de uma verdadeira expedição de caça à trufa nos bosques para viver uma experiência simples, mas divertida, em contato com a natureza na companhia de cães adestrados, com olfato infalível, na busca por um dos treze tipos de trufas que podem ser coletadas na Itália, entre os mais conhecidos estão: a negra, a scorzone e a majestosa branca.

A emoção de encontrar uma bela trufa sob a terra é apenas igualada pela de saborear uma sentados à mesa para desfrutar de um rico almoço à base da colheita da caça.

Começamos nossa jornada em busca dos vilarejos da trufa no Piemonte, e em particular na cidade de Alba, na província de Cuneo, onde acontece todo ano no outono a renomada "Fiera Internazionale del Tartufo Bianco di Alba", que transforma todo o centro histórico em um grande mercado ao ar livre onde é possível encontrar as preciosas trufas e todos os produtos gastronômicos derivados, como óleos e queijos que exaltam receitas tradicionais locais.

Enquanto se degustam essas iguarias, o prazer aumenta ao admirar as belezas do vilarejo, como a Catedral de Alba, perto do Palácio da Prefeitura, na Piazza Risorgimento, rodeada por edifícios medievais que criam uma grande atmosfera.

Alba está no centro do encantador território das Langhe, em uma paisagem natural de rara beleza entre colinas suaves, vinhedos, pomares de avelãs, vilarejos históricos, castelos e bosques que no outono se enchem de cores vibrantes de grande impacto visual.

Muitos vilarejos das províncias piemontesas são palco de interessantes feiras internacionais de trufas, entre os quais se destaca o vilarejo de Montiglio Monferrato, um charmoso local na região do Asti, situado em uma colina na Valle Versa, entre castelos, igrejas românicas e palácios nobiliários.

Na feira da trufa organizada pelos órgãos locais, pode-se comer em estandes ao ar livre montados no encantador centro histórico de Montiglio Monferrato, que também é conhecido como a cidade dos relógios de sol, com mais de cinquenta exemplares localizáveis nas fachadas das casas ou dentro dos pátios.

Na região não se pode esquecer outros vilarejos que abrigam feiras e eventos dedicados à trufa, como Moncalvo e Montechiaro na província de Asti, Murisengo, San Sebastiano Curone, Trisobbio (província de Alessandria) e Rivalba (Turim).

Movendo-nos em direção à Lombardia, no território de Mantova, percorremos a Estrada da Trufa em direção aos vilarejos de Pieve di Coriano e Borgofranco sul Po, onde se encontram deliciosas receitas locais que combinam a trufa com produtos sazonais como a abóbora.

A Emilia-Romagna nos permite descobrir sua tradição vinculada à trufa em vilarejos característicos que no outono abrigam importantes feiras como as de Cusercoli - Civitella di Romagna e Brisighella, que além de uma profunda cultura gastronômica, possuem centros históricos entre os mais bonitos da Itália.

O vilarejo medieval de Brisighella, ao sul de Faenza, por exemplo, está na lista dos Vilarejos Mais Bonitos da Itália como uma pequena joia escondida entre as colinas emilianas.

Esta encantadora cidade é atravessada por pitorescas ruelas com pequenos cafés e gelaterias, uma torre do relógio, um castelo e uma igreja.

Conhecida pela qualidade de seus restaurantes e por seus numerosos festivais gastronômicos ao longo do ano, incluindo a Sagra da Polenta, da Trufa e do Olival, Brisighella se destaca pela recepção calorosa e um ambiente acolhedor.

Nas suas proximidades também se encontram atrações naturais como as antigas cavernas de onde se extraía gesso, que agora abrigam shows de música ao vivo sob a terra, e o antigo local de escavação do castelo, que oferece vistas panorâmicas fantásticas.

As Marcas são uma das regiões italianas mais ricas em trufas, graças a um solo favorável ao nascimento de todas as espécies de trufas que existem na natureza, em torno do qual se desenvolveu uma cultura de atenção ambiental, cultural, gastronômica e turística.

Um movimento que atrai amantes de trufas e permite conhecer antigos vilarejos encantados como Acqualagna, Amandola, Apecchio, Fossombrone, Pergola, Roccafluvione e Sant'Angelo in Vado.

Acqualagna, na província de Pesaro-Urbino, também é conhecida como a capital italiana da trufa, devido aos densos bosques que a cercam, onde nasce cerca de dois terços da totalidade da trufa nacional.

Não por acaso, aqui acontece a importante Feira Nacional da Trufa, que atrai um enorme número de entusiastas todos os anos. Após passear por suas ruas de paralelepípedos e degustar suas especialidades à base de trufa, é possível seguir em direção à torre de vigia do Castelo de Pietralata e ao vilarejo de Sant'Angelo in Vado, onde a trufa negra, juntamente com os vinhos de Montefeltro, é promovida em um rico calendário de eventos.

Na mesma área, encontra-se a impressionante zona natural da Gola del Furlo, um espetáculo de vale, protegido por uma reserva natural estatal, onde é possível percorrer trilhas escavadas entre as paredes calcárias da garganta em um contexto natural sugestivo, como a represa sobre o rio Candigliano, onde se forma um lindo lago turquesa, um verdadeiro diamante incrustado entre as rochas.

Os vilarejos da Toscana não podem faltar na lista de lugares que reverenciam a trufa, tanto é que na região existe até um trem de época que atravessa lentamente as paisagens e os vilarejos da Val d'Orcia em direção à Mostra Mercado da Trufa Branca das Crete Senesi em San Giovanni d'Asso.

O trajeto de aproximadamente 50 km que conecta as províncias de Siena (Asciano) e Grosseto (Monte Antico) passa por colinas cobertas de vinhedos e oliveiras, fileiras de ciprestes, bosques e antigos vilarejos da Val d'Orcia.

O vilarejo medieval de San Giovanni d'Asso é emoldurado por campos e bosques atravessados por trilhas para caminhadas na natureza que conduzem a propriedades rurais locais, enquanto em seu centro histórico, ainda intacto, são organizados eventos anuais para celebrar a trufa branca, como o que ocorre no salão de seu castelo, que abriga, em seus subterrâneos, o Museu da Trufa, o primeiro museu italiano dedicado ao precioso tubérculo.

Movendo-nos para a província de Pisa, encontramos o vilarejo de Palaia, em uma região notoriamente rica em trufas valiosas, como a branca e a bianchetto.

No vilarejo, podemos admirar tesouros de arte como a Pieve de San Martino, do século XIII, a Igreja de Sant'Andrea, que abriga um precioso crucifixo de madeira, e a sugestiva Torre do Relógio, para depois prosseguir para outros encantadores vilarejos trufais como Cambiati, Chiudendone e Podere San Giuseppe.

San Miniato, município da província de Pisa, também abriga um importante mercado gastronômico a céu aberto onde a trufa encontra os pratos da tradição toscana. O vilarejo de San Miniato está situado em uma colina, com sua característica atmosfera medieval, suas ruelas de paralelepípedos e muitas iguarias alimentares a serem saboreadas diante de uma lareira acesa, como a preciosa trufa branca, a qual também possui uma feira nacional que acontece no início de dezembro.

A Umbria e o Lazio são regiões igualmente ricas em vilarejos onde a trufa é venerada e celebrada. Na Umbria é possível visitar os vilarejos de Pietralunga, Spello e Norcia, na província de Perugia, para saborear a trufa acompanhada de outros produtos locais, como a lentilha de Castelluccio, o presunto e os queijos da norcineria.

Enquanto isso, no Lazio, o solo argiloso da região da Tuscia é ideal para o crescimento de uma das espécies mais procuradas: a trufa negra de Blera.

No vilarejo de Civita Castellana, na província de Viterbo, é possível participar de uma busca pela trufa acompanhados por um verdadeiro especialista do setor, e então, ao final, degustar as trufas recém encontradas e todos os outros produtos, incluindo azeite extravirgem e vinho.

As regiões do sul também são território de descoberta de trufas e vilarejos maravilhosos. Na Campânia, paramos em Bagnoli Irpino (Avellino), uma das cinquenta localidades que fazem parte da Associação Nacional das Cidades da Trufa.

Em seu sugestivo centro histórico, na Praça di Capua, entre elegantes palácios nobiliários, a Igreja de San Domenico e a Igreja Matriz Santa Maria da Assunção, com afrescos seculares, abriga uma célebre feira com estandes, espetáculos e receitas à base de trufa negra. Nas proximidades do vilarejo, é possível visitar também o lago de Laceno, com paisagens montanhosas, trilhas para caminhadas, passeios de bicicleta ou a cavalo.

As florestas do Parque Nacional do Pollino, na Calábria, são ricas em trufas negras, e existem diversas associações relacionadas à coleta de trufas em Castrovillari, Morano e também em Saracena, um pequeno vilarejo na província de Cosenza, com um labirinto de ruas em estilo oriental.

Na Sardenha, diversas qualidades de trufas podem ser encontradas nos territórios de Sarcidano e Alta Marmilla.

Em Laconi (Oristano), um pequeno vilarejo imerso em uma floresta, acontece todos os verões a Sagra da Trufa.